In questa sezione trovate una panoramica dei nostri corsi.

Vi ricordiamo che le foto sono puramente illustrative e variano in base alla tipologia di corso e alla programmazione. Tutti i corsi sono a pagamento e la partecipazione è subordinata alla prenotazione obbligatoria."

Ad ogni partecipante verrà fornita una dispensa cartacea completa con tutte le ricette e i procedimenti spiegati passo dopo passo, per ripetere i successi del corso anche a casa!

TORTE MODERNE: 

Emozionale e Creativa (Ideale per amatori e appassionati)

L’Arte della Pasticceria Contemporanea: Oltre il Dolce

Immergiti in un mondo di consistenze vellutate, glasse a specchio e design minimalista. Il nostro corso di Torte Moderne non è solo una lezione di cucina, ma un viaggio sensoriale dove l’estetica incontra l’equilibrio perfetto dei sapori.

• Cosa imparerai: Scoprirai i segreti delle stratificazioni perfette, dalle bavaresi leggere ai crémeux avvolgenti, fino alla croccantezza degli inserti pralinati.

• L'obiettivo: Trasformare ingredienti semplici in opere d’arte da esposizione, padroneggiando l’uso degli stampi in silicone e le tecniche di decorazione d'avanguardia.

• A chi è rivolto: A chi vuole stupire e superare i confini della pasticceria tradizionale.

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CORSO MONOPORZIONI MODERNE

Eleganza, tecnica e gusto in un unico piccolo capolavoro. Sei pronto a scoprire come si creano le monoporzioni che vedi nelle migliori vetrine di pasticceria?

Un corso intensivo tra estetica contemporanea e bilanciamento dei sapori, dove imparerai a stratificare consistenze diverse: dal croccante al cremoso, fino alla glassatura perfetta.

PARTE TEORICA: Studio delle basi moderne (frolle, biscuit, masse montate), bilanciamento dei gusti e gestione delle gelatine.

PARTE PRATICA: Creazione degli inserti, montaggio negli stampi in silicone, tecnica di abbattimento e la finitura con glasse a specchio o effetti velluto.

  

CROSTATE MODERNE

Raffinata e Descrittiva 

La Rivoluzione della Crostata: Geometrie e Sapori

Dimentica la crostata della nonna. La Crostata Moderna è un gioco di altezze, colori e consistenze inaspettate. In questo corso trasformeremo il concetto di "frolla" in un guscio gourmet che racchiude un mondo di tecnica.

• L'eleganza del guscio: Imparerai a realizzare fondi perfetti con i microforati, ottenendo bordi netti e una cottura uniforme.

• Architettura del gusto: Sperimenterai strati di frangipane, cremosi setosi e decorazioni minimaliste in frutta o cioccolato.

• Il dettaglio che conta: Focus speciale sulle finiture lucide e l'uso creativo delle bocchette per decorazioni moderne.

      

CORSO GELATI SEMIFREDDO SU STECCO

Hai mai desiderato creare lo stecco perfetto? Quello con la copertura croccante che fa crunch e un cuore cremoso che non si scioglie all'istante?

Dimentica i soliti prodotti industriali. È il momento di imparare l'arte del gelato e del semifreddo artigianale in versione "on the go"!

In questo corso intensivo e pratico, esploreremo le tecniche per realizzare stecchi d'autore bilanciati e bellissimi:

• Bilanciamento: Come ottenere la texture perfetta per il freddo sottozero.

• Semifreddi vs Gelato: Le differenze tecniche e come gestirle nello stampo.

• Coperture Gourmet: Creare glasse "rocher", coperture croccanti al cioccolato e gelatine di frutta.

• Decorazione e Design: Trucchi per rendere ogni stecco una piccola opera d'arte moderna.

CORSO MACARON

Belli, colorati e... terribilmente capricciosi! Se anche tu hai combattuto con gusci crepati, macarons senza "collarino" o basi vuote, abbiamo la soluzione.

È il momento di trasformare la frustrazione in perfezione. Unisciti a noi per una masterclass dedicata al piccolo gioiello della pasticceria francese: il Macaron.

Non è solo una ricetta, è chimica pura applicata alla dolcezza. Analizzeremo ogni passaggio critico:

• Meringa alla francese vs Meringa all'italiana: Quale scegliere e perché.

• Il Macaronage: La tecnica manuale per ottenere la consistenza "a nastro" perfetta.

• I Segreti della Cottura: Come gestire temperature e umidità per evitare crepe.

• Farciture Creative: Ganache montate, gelée di frutta e cremosi che restano stabili.

• Conservazione: Il trucco del "riposo" per ottenere la consistenza perfetta.

CORSO CHEESECAKE MODERNE

L'eleganza di una monoporzione, la struttura di un dolce moderno.

Il segreto di una cheesecake moderna perfetta non sta solo nella ricetta, ma nel metodo: il bilanciamento dei grassi, la gestione delle temperature e la precisione del montaggio

La tecnica della base croccante

Bilanciamento delle masse cremose

L'arte del montaggio

Decorazioni minimal ed eleganti

CORSO MERINGHE

Molto più di una semplice meringa...

Scopri tutte le sue sfumature!

Leggere, croccanti, versatili. Le meringhe sono un classico della pasticceria, sapevi che possono trasformarsi in vere e proprie esplosioni di colore e sapore?

• Teoria e Pratica: imparerai la differenza tra meringa francese, svizzera e italiana.
• Creatività: Realizzeremo meringhe variopinte, aromatizzate e arriicchite con  frutta candita.
• Tendenze: creeremo le divertentissime meringhe su stecco e impareremo a comporre la famosissima Pavlova.

    

CORSO PASTA CHOUX BIGNE' MODERNI

Leggera, delicata e capace di trasformarsi in dolci spettacolari: la Pasta Choux (o pasta bignè) è una delle basi più affascinanti della pasticceria. Sei pronto a scoprirne tutti i segreti per realizzarla alla perfezione?

L'impasto perfetto: Preparazione passo dopo passo della pasta bignè e del craquelin ( per quel tocco croccante e scenografico in superficie)

Il dressaggio: Imparerai ad usare la sac a poche per dare forme perfette e regolari.

Cottura e farciture: i segreti per una lievitazione impeccabile e la realizzazione di creme setose per il ripieno.

Insieme realizzeremo tre grandi classici rivisitati: Bignè, eclair e Paris-Brest

    

CORSO DOLCI VENETI: UN VIAGGIO TRA STORIA, TRADIZIONI E SAPORI 

La pasticceria veneta non è solo un insieme di ricette, è un racconto fatto di ingredienti semplici che profumano di storia.

Ti invitiamo a una Masterclass speciale, dove metteremo letteralmente le mani in pasta per ricreare i grandi classici del Veneto.

Cosa imparerai:

La Pazientina: La regina di Padova. Strati di frolla alle mandorle, polentina e una crema vellutata allo zabaione. La sfida tecnica più elegante!

La crema zabaione

Gli zaeti: i biscotti gialli con farina di mais e uvetta, croccanti fuori e dal cuore antico.

La ciambella di Sant'Antonio soffice e profumato 

I brutti ma buoni un dolcetto irregolare nella forma ma divino nel sapore

La fregolotta la vera antenata della sbrisolona.

CORSO CREAM TART

La cream tart è colorata. moderna e permette una personalizzazione infinita. Bella da vedere, ma soprattutto deliziosa da mangiare! La cream tart è il trend che ha rivoluzionto il mondo delle torte moderne: un mix perfetto di croccantezza, creme e decorazioni artistice.

Cosa imparerai durante il corso:

La frolla perfetta: realizzeremo una base stabile ma friabile, ideale per essere tagliata senza rompersi.

Le creme da farcitura: scopriremo i segreti delle creme sode e setose che mantengono la forma perfettamente.

Tecnica di sac a poche imparerai a creare i classici spuntoni tutti uguali per un effetto simmetrico e pulito

Decorazione artistica scateneremo la fantasia con frutta fresca, fiori decorazioni in pasta di zucchero e cioccolato.

E' un'esperienza creativa e pratica dove imparerai non solo la ricetta. ma il metodo per bilanciare sapori e colori.

CORSO LAYERED CAKE

Alte, imponenti, decorate alla perfezione... e incredibilmente buone. Le Layer Cakes sono le regine indiscusse di ogni celebrazione, ma come si fa a renderle così stabili e precise?

Dalla base alla decorazione finale, analizzeremo l'architettura della torta perfetta:

• Le Basi Ideali: Come preparare basi umide e resistenti che non necessitano di troppa bagnata (addio torte che si sbriciolano!).

• Stuccatura Professionale: La tecnica per ottenere bordi affilati (sharp edges) e superfici lisce come marmo.

• Farciture Tecniche: Creazioni di camere d'aria e inserimenti che reggono il peso degli strati.

• Decorazione Moderna: Uso del sac-à-poche, colature perfette (drip) e decorazioni con fiori o elementi materici

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CORSO DOLCI DA COLAZIONE PAN BRIOCHE

Dalla Teoria alla Cottura: trasforma la tua cucina in una bakery d'eccellenza.

Stanco di brioche asciutte che il giorno dopo sono già dure? In questo corso teorico-pratico esploreremo la chimica e la tecnica che si celano dietro gli impasti dolci lievitati, per risultati costanti e professionali.

Cosa imparerai (La Teoria)

Non ci limiteremo a impastare. Capiremo il perché dei processi:

• Farine: Forza ($W$), proteine e capacità di assorbimento. Quale scegliere?

• Lieviti: Gestione del lievito di birra (fresco e secco) e i segreti della fermentazione controllata.

• La Maglia Glutinerica: Come incordare perfettamente un impasto ricco di grassi e zuccheri.

• Cotture e Conservazione: Temperature al cuore e trucchi per mantenere la morbidezza nel tempo.

• Metteremo le mani in pasta realizzando i grandi classici della colazione e del brunch:

1. Pan Goccioli: La merenda perfetta, soffice e strabordante di cioccolato.

2. Pane con Uvetta: Il gusto della tradizione, con la tecnica corretta per l'inserimento delle sospensioni.

3. Treccia di Brioche: Impareremo la tecnica dell'intreccio per un'estetica da vetrina.

4. Burger Buns: La versione gourmet, lucida e resistente, ideale anche per il salato.

5. Pane in Cassetta: Il bauletto morbidissimo per i toast più buoni della tua vita.

CORSO CROISSANT SFOGLIATO

Dall'impasto all'alveolatura perfetta: un viaggio tra burro e strati di sfoglia.

Il croissant non è un semplice dolce, è un'architettura di precisione. In questo corso intensivo passeremo dallo studio della tecnologia degli impasti alla pratica manuale, per ottenere il classico "alveolo a nido d'ape" e una croccantezza che si scioglie in bocca.

Parte Teorica: La Scienza della Sfoglia

Capire cosa succede dentro l'impasto è l'unico modo per dominare la tecnica e non subire gli imprevisti:

• La scelta della farina: Perché serve una farina elastica ma estensibile ($W$ bilanciato e rapporto $P/L$ specifico).

• Il Burro tecnico: Analisi della plasticità e perché il punto di fusione è il tuo miglior alleato o il tuo peggior nemico.

• La gestione del freddo: Il ruolo fondamentale del riposo per bloccare la lievitazione e stabilizzare il grasso.

• La fisica della cottura: Come l'evaporazione dell'acqua tra gli strati crea lo sviluppo verticale della sfoglia.

Parte Pratica: La Tecnica Manuale

Ogni corsista realizzerà il proprio panetto seguendo i passaggi chiave per una sfogliatura millimetrica:

1. L'Incasso del burro: Creare il "pacchetto" perfetto per una distribuzione omogenea.

2. Le Pieghe (Tournage): Esecuzione tecnica della piega a tre (semplice) e della piega a quattro (doppia).

3. Il Taglio e la Formatura: Geometria del triangolo e tecnica di arrotolamento per non compromettere gli strati.

La Lievitazione Finale: Gestione di temperatura e umidità per proteggere la struttura del burro.

Finitura e Cottura: Trucchi per una doratura uniforme e una consistenza vitrea all'esterno.

CORSI PIZZA

CORSO PIZZA IN TEGLIA VERSIONE SOFFICE E CROCCANTE

Sogni una pizza in teglia alta, alveolata e incredibilmente croccante?

Smetti di guardare i video degli altri e impara a farla tu! Che tu sia un principiante alle prime armi o un appassionato che vuole perfezionare la tecnica, il nostro Corso di Pizza in Teglia è l’occasione che aspettavi.

Mettiamo le "mani in pasta" per scoprire tutti i segreti della vera pizza in teglia.

• La Farina: Non sono tutte uguali! Impariamo a scegliere quella giusta per avere struttura e profumo.

• I Lieviti: Come usarli correttamente per ottenere una leggerezza imbattibile e una digeribilità totale.

LA PRATICA (Mani in pasta)

• La Stesura: La tecnica per accarezzare l’impasto e distribuirlo in teglia senza rovinare le bolle d'aria.

• La Cottura: Come gestire tempi e temperature per una base dorata, croccante e mai bruciata.

CORSO PIZZA TONDA NAPOLETANA

Sogni di realizzare la vera pizza napoletana, con il cornicione alveolato e il sapore autentico della tradizione? Questo è il corso che fa per te!

Un percorso completo che ti porterà a padroneggiare ogni segreto dell’impasto:

PARTE TEORICA: Studio delle farine, idratazione, tempi di lievitazione e maturazione. Capiremo insieme la "chimica" che sta dietro un impasto perfetto.

PARTE PRATICA: Mani in pasta! Imparerai la tecnica dello staglio, la stesura e la gestione della cottura per ottenere un risultato professionale.

CORSO PIZZA ALLA PALA AD ALTA IDRATAZIONE

Ami la pizza croccante fuori, leggerissima dentro e dallo sviluppo alveolato? Scopri tutti i segreti della Pizza alla Pala, una delle tecniche più amate e spettacolari dell'arte bianca!

In questo corso teorico e pratico impareremo a gestire impasti ad alta idratazione (oltre l'80%!), difficili da domare ma incredibili nel risultato.

PARTE TEORICA: La scelta delle farine di forza, il concetto di idratazione, la gestione del freddo e le lunghe lievitazioni.

PARTE PRATICA: Come gestire l'impasto ad alta idratazione, le pieghe di rinforzo, la stesura corretta sulla pala e la gestione della cottura in forno.

CORSO FOCACCIA: UN VIAGGIO DALLA LIGURIA ALLA PUGLIA

C'è profumo di lievito nell'aria! Ti invitiamo a una serata speciale dedicata a uno dei simboli più amati della nostra cucina: la focaccia. Non una sola, ma quattro interpretazioni iconiche che raccontano la storia e la biodiversità dei nostri grani.

Una Masterclass pratica e sensoriale dove metteremo letteralmente "le mani in pasta".

La Ligure: l'arte del bilanciamento. Scopriremo il segreto della salamoia perfetta, quell'emulsione di acqua, sale e olio evo che deve riempire i buchi per donarle quella morbidezza iconica e quel fondo croccante e dorato.

La Pugliese: il calore del sud. L'uso della semola di grano duro per un bordo croccante e un cuore soffice e verace.

L'integrale: Il sapore rustico della terra.  Tecniche di idratazione per un impasto ricco di fibre, profumato e leggero.

La zala Veneta: la tradizione contadina. L'aggiunta della farina di mais per una texture unica, dorata e croccante

Dalla gestione del lievito alla cottura perfetta: vedremo nascere ogni impasto, ne scopriremo i segreti e, soprattutto degusteremo ogni singola creazione appena sfornata!

CORSO FINGER FOOD VERSIONE DOLCE E SALATA

Che tu sia un appassionato o un principiante, ti guideremo passo dopo passo nella creazione di piccole delizie di alta cucina.

Sei pronto a scoprire i segreti della Pasticceria Mignon Moderna? Un corso pratico dove dolce e salato si incontrano per dare vita a creazioni uniche.

Cosa ti aspetta:

Nuove tecniche di decorazione con sac-à-poche

Utilizzo di stampi di nuova generazione.

Ricette semplici, veloci ma di altissimo livello.

Allestimento buffet e preparazione aperitivo.

       

CORSO CIOCCOLATO: DAL TEMPERAGGIO ALLA CREAZIONE ARTISTICA

Trasforma la tua passione in tecnica pura con il nostro corso teorico e pratico dedicato interamente al cioccolato.

Capiremo le proprietà organolettiche e la chimica che si cela dietro ogni tavoletta.

Il temperaggio: Domineremo la curva di temperatura per ottenere una lucentezza perfetta.

Realizzazione di praline artigianali e preparazione di ganache setose dai sapori equilibrati.

Tecnica e design: burro di cacao colorato per sfumature artistiche, stencil e acetati per geometrie perfette

Che tu sia un amatore o un professionista che vuole affinare l'estetica, questo corso ti fornirà gli strumenti per creare piccoli gioielli da mangiare.